• Bon Plan à Arles – Le restaurant « La Comédie, l’Arum du vin » en haut de l’affiche – Clémence et Rémy nous offre une réalisation parfaite du début à la fin – Un petit chef d’oeuvre à déguster !





    En cuisine, il est de coutume de dire que le succès vient de deux secrets : la Qualité et la Créativité. Remy allie les deux, recherchant la perfection il obtient l’excellence et comme pour doubler son bonheur de créateur, il nous le fait partager dans ce restaurant qui est à ce jour l’un des plus remarquables de notre ville.

    Avant de s’installer sur Arles et de reprendre « La Comédie » tenu pendant 27 ans par celles que nous appelions ici «les filles», Remy fait ses classes chez de grands noms. Aux côtés de Michel Kayser du très grand restaurant «Alexandre», il cisèle sa curiosité, apprend, maîtrise et magnifie.

    C’est à Toulouse qu’il rencontre celle qui deviendra sa parfaite complice. Clémence spécialiste des vins, aussi curieuse et chercheuse que lui, apprend aux côtés des étoiles du « Hameau des Baux » et de Fanny Rey. Ils ouvrent ensemble « La Comédie » en garde le vocable par fidélité et respect et y ajoute «l’arum du vin».

    Lors de notre première venue, notre choix se porte sur le menu « Mets & Vins » qui ; comme son nom l’indique ; est une harmonie entre plats et breuvages. L’ensemble de ce repas sera exceptionnel, Rémy et Clémence réussissent à nous étonner, à nous surprendre, à nous séduire à chaque association !
    Les gambas, à la rhubarbe et aux ravioles de gelée de fenouil sont accompagnées d’un rosé de l’Abbaye de Pierredon. Nous ne sommes pas très amourachés du vin rosé et là nous sommes bluffés par ce Domaine.
    Les filets de grondin (rougets) accompagnés d’une soupe de poisson et de fenouil au lard seront servis avec un vin grec (Roditis). Mon amour pour cette terre n’a d’égal que ma passion pour leur vin mais mon compagnon a rechigné un peu avant de s’avouer vaincu par l’audace et les arômes.
    Suivra un granité de pastis artisanal et une épaule d’agneau confite aux tomates farcies aubergines et abricot avec un Domaine de Mucyn.
    Un plateau de fromages et une terrine d’abricot, vinaigrette gingembre et crème fouettée à la menthe accompagnés d’un Gewurztraminer du Sud-ouest « le 5ème élément » finiront de nous conquérir, s’il en était besoin à ce stade !

    La cuisine de Rémy est réellement enchanteresse, elle est pleine de sa bienveillance, de son amour du produit. Ce cuisinier est curieux, cela se sent, se ressent, il va chercher, il écoute, regarde, apprend de la cuisine des autres et nous offre des plats augmentés de tout ce savoir. Il a compris qu’une bonne cuisine est multi-sensorielle, il nous séduit par la présentation, les goûts, la texture, les arômes, et la poésie qu’il insuffle à chacun de ses plats.

    Nous y retournons en choisissant à la carte et nous restons sur cette sensation d’un restaurant d’une très grande richesse !
    Pour preuve, nous ne cessons de conseiller cette adresse étonnante et supérieure dans l’art culinaire.
    Cette fois une terrine d’haricots verts, ricotta fumée, crème de pomme de terre au lard, un filet mignon de cochon fermier en croûte d’agrumes, sauce au chorizo et courges rôties et un faux-filet de taureau rôti, purée de carottes fumées et tortellinis de gardianne et dessert au potimarron feront l’objet de notre choix.

    Remy et Clémence ont instauré depuis le début du mois des dimanches « cours de cuisine », pour 70 euros vous passez une journée d’apprentissage avec un grand chef mais aussi avec une dégustation de vins et un repas ! Il suffit de réserver.

    « La Comédie – L’Arum du vin  » c’est aussi la vente de vins à prix caviste, avec les conseils de Clémence.

    Autre rendez-vous réjouissant à noter, Rémy s’associe à Martial du « Comptoir des Porcelets » pour créer, le 18 décembre, un sandwich spécial «La Comédie, l’Arum du vin».
    Mardi 18 décembre au matin, le lancement de cette création sera lancé au « Comptoir des Porcelets » vous pourrez déguster ce sandwich toute la semaine chez Martial, et il sera associé au vin grec Roditis dont nous vous parlions ! Nous on adore quand les bons plans se marient !

    L’excellence de Clémence et Rémy est une vraie richesse qu’ils nous offrent, nous avons l’espoir qu’ils ne changent rien, car réellement ils changent tout !!!

    Infos ++ – 10 boulevard Georges Clemenceau – 04 90 93 74 97 – https://www.facebook.com/La-Comedie-LArum-du-Vin –
    Tarifs : entrée+plat+dessert – 31€ / A la carte – de 10 € à 18 €, dessert 7 € / Menu Vins et Mets – 46 €

    Si vous avez eu l’info sur les Bons Plans d’Arles, dites-le à Clémence et Rémy, ce serait un très joli soutien et surtout, pensez à partager ce très joli Bon Plan.

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